Слово «цукерка» в перекладі з латинської означає «приготоване зілля». У Стародавньому Єгипті цукерки робили з меду і фініків, в Стародавньому Римі — з горіхів і макових зерен (їх варили, додавали мед і посипали кунжутом), а в Київській Русі ласощі готували з патоки і кленового сиропу. Сучасні цукерки значно відрізняються і за складом, і за зовнішнім виглядом від, що виготовляли тисячі років назад. Всі цукерки бувають глазурованими (покритими шоколадною глазур’ю) і неглазурованими (непокриті глазур’ю), з начинками і без, в цукровій пудрі (журавлина в цукровій пудрі). Наприклад, цукерки шоколадні з горішками вражають своєю довершеністю та смаком.
Як же вибрати смачні і якісні цукерки?
Цукерки з натурального шоколаду мають рівну, гладеньку поверхню. Матовість говорить про те, що до складу глазурі додали сою. Аромат шоколаду повинен бути приємним без сторонніх запахів. Якісні цукерки самі тануть у роті, тому що какао-масло плавиться при температурі +32 градуси.
Багато виробників йдуть на хитрість: упаковують цукерки в впізнавану обгортку. Уважно читайте назви цукерок. Добре запам’ятайте правильні назви найпопулярніших цукерок (наприклад, «Корівка», «Ластівка», «Ведмедик на Півночі», «Червона Шапочка», «Кара-Кум»). Ніяких зайвих слів в назві бути не повинно.
При виробництві льодяників і карамелі використовується в основному цукор і фруктові пюре. Але деякі фабрики для здешевлення кладуть все більше штучних барвників, ароматизаторів та згущувачів, і менше натуральних компонентів.
Якщо любите цукерки-суфле, уважно вивчайте склад. Правильний смак залежить від того загустителя, який використовували при виробництві. Шукайте в складі суфле загусники агар-агар або пектин. Це натуральні компоненти, які надають цукерці правильну повітряну консистенцію і ніжний смак.
Для здешевлення виробники додають еквівалент какао-масла з суміші пальмової олії і екзотичних жирів: масло Сел, ши, ілліпе. За смаком продукт виходить практично таким же. Замінник какао-масла роблять з пальмової, соєвої, соняшникової та ріпакової олії низької якості. Вони рідкі за своєю структурою, тому продукт виходить гірше і тане в руках.
Цукерки з лікером, коньяком, бренді насправді містять дуже малий відсоток чистого спирту, але зате він на якийсь час затримується в роті, що може вплинути на показання алкотестера.
Курага і чорнослив в шоколаді по суті навіть не цукерки, а просто сухофрукти в глазурі. Щоб вибрати цукерку з якісної курагою і чорносливом, не обов’язково відколупувати глазур. Зверніть увагу на форму цукерки. Якщо всередині цілий чорнослив або курага, то вона буде округлої форми. Якщо цукерка довгаста, швидше за все, всередині варення або шматочки сухофруктів.
Якщо на упаковці чорносливу написано «В шоколаді» або «В шоколадній глазурі», зверху повинен бути шоколад. Якщо в складі какао-порошок, жир рослинний, замінник какао-масла, то це не шоколадна глазур, а жирова. Значить, на упаковці має бути написано просто «В глазурі» або «В кондитерській глазурі».
Якщо на етикетці зазначено, що цукерка з малиновою начинкою, то в складі повинна бути вказана малина, а не ароматизатор малини.
Якщо ви хочете купити цукерки з горіхами, вибирайте ті солодощі, які були проведені не більше двох місяців тому.
Оптимальна температура для зберігання шоколадних цукерок плюс 18 градусів. При недотриманні температурного режиму і від різких перепадів температури на шоколадних цукерках з’являється білий наліт. Шоколад легко вбирає навколишні запахи і втрачає свій аромат, тому зберігайте цукерки подалі від спецій і приправ.
За матеріалами: http://www.cukorka.com.ua/ua/catalog/konfety/
Переглянути попередні новини:
